为什么新鲜竹笋切开了放一下就变色（竹笋剥开后发现颜色变了还能吃吗）

    鲜竹笋中含有大量的二价亚铁离子，当它切开并在空气中露置一阵后，竹笋中的亚铁离子会与空气中的氧气发生氧化反应而进一步被氧化成三价的铁离子，而三价的铁离子本身会呈现出红褐色，从而使得切开的竹笋色泽变暗，其实这是一种化学反应，属于褐变。

   新鲜的竹笋用盐腌制会变黄，如果发现竹笋放盐变蓝，就说明竹笋变质了。这样的竹笋已经不能吃了，必须倒掉。