原料：普通面粉、韭菜、虾仁、鸡蛋、猪肉馅、盐、花生油、香油、蚝油、酱油、生抽、鸡精、五香粉。
做法步骤：
第1步、普通面粉分次倒入适量清水活成软硬适中的面团静置二十分钟备用。
第2步、韭菜洗净控水。
第3步、新鲜虾仁去虾线，切成小段儿。
第4步、两个鸡蛋打散。
第5步、炒成鸡蛋碎盛出备用。
第6步、猪肉馅适量，加少许清水调开。
第7步、所有调料放进去。
第8步、朝一个方向搅拌均匀。
第9步、加入虾仁和鸡蛋，继续搅拌均匀。
第10步、韭菜切成碎末。
第11步、放入肉馅儿里面，把姜末一起放入。
第12步、搅拌均匀，三鲜馅儿就活好了。
第13步、面团揉匀揪成均匀的剂子。
第14步、擀成饺子皮。
第15步、依次做好所有的饺子。
第16步、煮锅注水烧开后放入饺子，煮至全部浮起，大概三四分钟。
第17步、装盘。
用料：韭菜500克、鸡蛋5个、水发木耳100克、虾皮50克、植物油30+30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克。
韭菜肉三鲜馅调法:
1，、冬季的韭菜特别鲜嫩，最适合拿来做三鲜馅。把韭菜择净，用清水冲洗干净，晾干水分。
2，炒桂花鸡蛋：取一只碗，把鸡蛋5个打散，打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克，热锅热油，下入打散的鸡蛋，用筷子快速炒散，配合着勺子沿切割作用，炒成金黄色状如“桂花”状鸡蛋碎，然后把炒好的鸡蛋碎彻底晾凉，炒好的桂花鸡蛋碎金灿灿的，看着就有食欲。要想炒出的鸡蛋碎量大蓬松，切记一定要用筷子炒散。炒好的鸡蛋碎一定要彻底晾凉，才能调馅，要不，在鸡蛋余温作用下，韭菜会大量出水，也会让韭菜散发出一种特殊的味道，影响面点的口感及品相。
3，提前数小时用温水泡发好木耳，然后把水发好的木耳冲洗干净，择去底部硬根。
4、虾皮50克，用清水冲洗干净，攥干水分。
5、把晾干水分的韭菜切成细末，调入植物油30克、葱油10克、花椒油10克，然后轻轻搅拌均匀，使韭菜馅表面先包裹一层植物油“防护服”，这样就隔离了韭菜与盐、白糖等调味品中的电解质离子直接接触，这样处理的韭菜馅，用完也不会出水。
6、把水发木耳切成细块状，连同虾皮一起，放入到炒好的鸡蛋碎里面。
7、差不多和好的面团已经醒发了30分钟了，这时再调馅。把鸡蛋碎、虾皮、木耳碎一起放入到韭菜馅里面，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），搅拌均匀。切记，三鲜馅一定要现用现调，韭菜没有过早地与各种调味料接触，避免了韭菜出水、渗水；也避免了韭菜馅在盐里面钠离子的作用下，出现特殊的韭菜异味，始终保持了韭菜的新鲜、清新，这也是一个关键点。其次，切记不能过度搅拌，把各种成分拌匀即可。
8、好吃的韭菜三鲜馅就调好了，这样调馅，用完也不会出水，韭菜始终保持着新鲜的味道
