用料
大头芥菜 6-8斤
粗盐 1.5kg
南姜 1斤
红辣椒 两个
青辣椒 两个
小米椒 6个
芹菜 一斤
冰糖 适量
青甘蔗（可以不要） 一小节
步骤 1
芥菜掰开洗净
步骤 2
掰开
步骤 3
洗净先晾干或者风干一下
步骤 4
红辣椒青辣椒洗干净也是先晾干
步骤 5
还有小米椒和芹菜洗净晾干，芹菜叶子摘掉
步骤 6
一斤南姜洗干净一定要冲洗干净不然夹缝有好多沙土（这个一定要南姜别放成什么沙姜生姜的那不是一个味）
步骤 7
芥菜晾干后切条，不切也可以，我为了方便吃切了条
步骤 8
找个盆装撒差不多半斤粗盐翻拌一下，然后静止一会杀一下涩水
步骤 9
趁等的功夫把南姜用刀劈小块再用锤子锤一锤
步骤 10
锤好的南姜找个盆子装
步骤 11
把剩下的2斤粗盐都倒入翻拌均匀
步骤 12
烧一锅开水，放凉备用（一定一定要烧开还要放凉）
步骤 13
找个无水无油的玻璃缸芥菜铺下去➕芹菜辣椒
步骤 14
撒一层南姜粗盐，然后再铺一层芥菜➕芹菜➕辣椒再撒一层南姜粗盐
步骤 15
直到要塞满罐子，最顶层是要撒南姜粗盐
步骤 16
然后加点冰糖，有甘蔗的这个时候就把甘蔗放进去
步骤 17
把放凉的开水倒入罐子里面 应该放个7天就可以吃了，
