灌粉肠是一种传统的中式小吃，制作方法如下：
所需材料：
- 猪肉绞肉 500 克
- 糯米粉 100 克
- 红薯粉 50 克
- 香葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肉绞肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和姜末、蒜末，搅拌均匀。
2. 将糯米粉和红薯粉混合，加入适量的水，搅拌成糊状。
3. 将鸡蛋打入肉馅中，加入糊状物，搅拌均匀。
4. 用手将肉馅揉成长条状，用刀切成小段，放入锅中煎炸至金黄色。
5. 炸好的灌粉肠捞出沥油，撒上适量的胡椒粉和香葱即可食用。
温馨提示：
1. 糯米粉和红薯粉的比例可以根据个人口味自行调整。
2. 煎炸时火候要掌握好，避免过度煎炸导致口感变差。
3. 炸好的灌粉肠可以沾酱油或辣椒油食用，口感更佳。
制法 ：切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁
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漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干
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腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染
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皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段
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晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深
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.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。天目湖云塔黑猪香肠 选料考究
