芹菜炒香干不要叶子，叶子可以清洗干净做汤用。 用料：
芹菜200克；香干两三片；姜末；蒜末；葱花；花生油；胡椒粉；酱油；盐；鸡精
做法：
1、芹菜杆摘洗干净，香干也用清水冲洗一下，都切成段，芹菜太粗的要切细
2、超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可
芹菜炒香干的做法北方与南方的区别就在叶子上，南方人炒香干时是连同叶子一起炒的，这种炒法可以完整的保留芹菜的本味，但香干味道就较弱了。
而北方人则一般不炒芹菜叶子的，大多是把芹菜叶子摘去，只把芹菜茎切成斜段和香干片一起炒，这样更容易发挥香干的味道。
两种做法各有千秋，随各人口味而选择吧。
