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卤菜店的鸡爪为什么那么有嚼劲(为什么外面卖的卤鸡爪有嚼劲)

卤菜店的鸡爪为什么那么有嚼劲(为什么外面卖的卤鸡爪有嚼劲)

更新时间:2024-05-11 13:23:52

卤菜店的鸡爪为什么那么有嚼劲

有嚼劲是因为煮过之后再用冷水浸泡。

鸡爪首先要放在水里煮一煮,焯一下水,把鸡爪当中的血沫去除,那么煮的时间不宜太久,只要把它煮熟就好。接下来就要准备一锅清水,然后把焯水好的鸡爪倒入冷水当中,用冷水去浸泡,这样鸡爪本身在开水当中肉是软散的,但是进入冷水当中一激的话,它的肉质就会紧密收缩起来,这样鸡爪来吃上去就非常的q弹,而且很脆。所以想要把鸡爪做到脆脆的口感的话,先煮过之后再用冷水浸泡是最好的。

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