一、材料：鸭爪、花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、香叶、生抽、料酒、小米椒泡椒、醋、白醋、二锅头、盐、红糖、香菜、冰水；
二、做法：
1、老姜切片，蒜瓣切块，取香菜根部，将鸭爪备好；
2、向锅中倒入清水，放入鸭爪和一半姜片，再倒入适量的料酒；
3、盖上锅盖大火煮制三十分钟；
4、将花生米洗净入锅，加适量清水；
5、鸭爪煮好后，用清水冲洗；
6、倒入适量冰水，等待十五分钟；即可
酸鸭脚的具体做法如下：
【材料】
鸭掌翼400克，酸梅30克，姜片20克，蒜头（去衣拍碎）10克，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油。
【做法】
1、鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻；
2、攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味；
3、滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。
