一、定义不同
1、细砂糖：通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
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2、糖粉：分为白砂糖粉和冰糖粉二种，目前糖粉的生产方式主要有二种：
一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产。
另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
二、形状不同
1、细砂糖
结晶颗粒较小的糖。
2、糖粉
洁白的粉末状，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
三、用法不同
1、细砂糖：在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
2、糖粉：糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。
