发酵箱的温度设置在35-38摄氏度，湿度调整到80%-85%之间。温度太高，馒头内外的温差较大，使馒头的醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°,温度高了会把面烫坏。
市面上的发酵箱也不尽相同,可以开始先调低一点,看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易,需要掌握好他的温度和湿度,还有时间。雾化是湿度调到70,二次发酵是温度调到35,发酵时间根据实际情况定,看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了,夏天的时候大约一小时就可以
