准备工具：食盐适量
1、将鸭胗解冻后用清水冲洗干净。
2、取一个鸭胗从中间一分为二的切开。
3、鸭胗中间有未消化的粮食用流水冲净，上面的一层黄皮摘下。
4、处理好的鸭胗放在盆中，加少许食盐揉搓1-2遍。
5、揉搓好的鸭胗要用清水多冲洗几次，然后控干水分，等待制作菜肴即可
首先我们可以从市场上购买回来一些新鲜的鸭胗，然后将鸭胗在水中浸泡一段时间，将鸭胗横着用刀将它刨开，然后把里面的杂质去除，在把鸭胗内部的一层表皮刮洗干净之后，把外面的那一层油筋撕掉，然后再放在流动的水中清洗干净，由于鸭胗做为鸭的肝脏类食物，所以说它的腥味儿是非常大的，再将鸭胗清洗好干净之后，我们可以将鸭胗泡在柠檬汁中腌制一段时间，这样不仅仅可以将它的异味去除，还可以使它吃起来更脆嫩，在腌制压阵的过程中，我们可以事先将鸭胗进行一遍焯水，也可以去除他的大部分异味，然后在水里面加入一些料酒和姜，这样可以将鸭的异味去除很干净。
