牛肉沫辣椒酱是一道常见的川菜，口感香辣可口，下面是一份简单的家常做法供参考：
所需食材：
- 牛肉末 150克
- 青红尖椒各适量
- 姜蒜末各适量
- 盐、生抽、料酒、淀粉各适量
- 辣椒酱 适量
- 葱花适量
步骤：
1. 青红尖椒洗净，去籽后切成小段备用。
2. 牛肉末加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 热锅冷油，将姜蒜末和牛肉末一起煸炒至变色。
4. 加入青红尖椒段继续煸炒，直至熟透。
5. 加入适量的辣椒酱，继续翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 牛肉末可以根据个人口味选择肥瘦相间或全瘦的肉末。
2. 煸炒时要不停翻炒，以免烧焦或炒老。
3. 辣椒酱可以用豆瓣酱、郫县豆瓣酱或自制的辣椒酱代替。
4. 可以根据个人口味调整辣椒的量，如果喜欢更辣可以加入更多的辣椒。
所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
做法步骤：1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次性手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。
