太史五蛇羹，是粤菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇为主要材料，加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。当中的五蛇最少包括有眼镜蛇(俗称饭铲头)、金环蛇、银环蛇，另外加入水蛇、锦蛇，或眼镜王蛇。吃时加入少许菊花丝。
粤菜中的“龙虎凤会”，久负盛名，其中就有一种食材是蛇，据说来自佛山。传说张槎的“江太史五蛇羹”颇有名气。“江太史蛇羹”中的江太史是指清末时期张槎江孔殷，１９０４年恩科中二甲第２７名进士，后选入翰林院，他经常在家中设蛇宴招待客人，因此也让张槎的蛇羹美味声名远播。另外，据江太史的后辈江欣灿介绍，当时除了“江太史蛇羹”以外，还有一道菜也很出名，那就是“江太史田鸡”，不过只是作为平时的一种小吃。
据江欣灿介绍，经过１０年的改良创新，他想方设法找模具雕刻出外形美观的冬瓜粒，用江珧柱和烧腩提高田鸡肉的鲜味和香味。１９９６年，他在顺德做厨师时，终将自己改良的太史 田鸡搬上筵席，很受食客欢迎。
除了江太史蛇羹、江太史田鸡外，佛山还有很多传统美食的正宗制作方法基本失传。佛山柱侯鸡就是一个鲜明的例子，可惜其做法已经失传，清朝同治年间佛山人梁柱侯创制的柱侯鸡只能风靡一时，正宗的柱侯鸡口味只能从老人们的口中得到回味。
