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太史蛇羹起源

太史蛇羹起源

更新时间:2023-04-21 22:07:05

太史蛇羹起源

太史五蛇羹,是粤菜的著名蛇宴菜色之一,以蛇为主要材料,加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。当中的五蛇最少包括有眼镜蛇(俗称饭铲头)、金环蛇、银环蛇,另外加入水蛇、锦蛇,或眼镜王蛇。吃时加入少许菊花丝。

粤菜中的“龙虎凤会”,久负盛名,其中就有一种食材是蛇,据说来自佛山。传说张槎的“江太史五蛇羹”颇有名气。“江太史蛇羹”中的江太史是指清末时期张槎江孔殷,1904年恩科中二甲第27名进士,后选入翰林院,他经常在家中设蛇宴招待客人,因此也让张槎的蛇羹美味声名远播。另外,据江太史的后辈江欣灿介绍,当时除了“江太史蛇羹”以外,还有一道菜也很出名,那就是“江太史田鸡”,不过只是作为平时的一种小吃。

   据江欣灿介绍,经过10年的改良创新,他想方设法找模具雕刻出外形美观的冬瓜粒,用江珧柱和烧腩提高田鸡肉的鲜味和香味。1996年,他在顺德做厨师时,终将自己改良的太史 田鸡搬上筵席,很受食客欢迎。

   除了江太史蛇羹、江太史田鸡外,佛山还有很多传统美食的正宗制作方法基本失传。佛山柱侯鸡就是一个鲜明的例子,可惜其做法已经失传,清朝同治年间佛山人梁柱侯创制的柱侯鸡只能风靡一时,正宗的柱侯鸡口味只能从老人们的口中得到回味。

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