需要，虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还能去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还可去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。
一般来说，吃虾皮之前可以先用温水浸泡 3 ～ 5 分钟，然后用水淘洗两次。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。
不需要浸泡。虾皮饺子具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：芹菜 350克、鸡蛋 2个、虾皮 50克、蚝油 1勺、五香粉 少许、葱油 1勺、香油 适量、饺子皮 适量。
1、芹菜洗净叶子不要去掉。
2、入开水锅汆烫20秒捞出过凉控水。
3、然后剁成碎粒。
4、鸡蛋搅打成蛋液，倒入热油中快速搅拌炒成蛋碎。
5、把蛋碎拨到一边倒入虾皮炒匀关火备用。
6、芹菜碎里加入五香粉、蚝油、虾皮、蛋碎、葱油、香油拌匀。
7、把刚才挤出的芹菜汁慢慢加一些到馅里拌匀。
8、拿饺子皮包住馅料，包成饺子，这样就完成了。
