取鳝鱼250克焯水捞出备用，蒜苔100克切段，锅里放50克油烧热，下鳝鱼翻炒，加入10克料酒，15克生抽，10克老抽，3克耗油，加100克热水，盖上锅盖，继续加热至鳝鱼软烂，加入焯过水的蒜苔翻炒，加29克白糖，炒至水分收干，起锅装盘。
主料：
鳝鱼300克，蒜苔200克。
辅料：
色拉油100克，酱油20克，鸡精10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，胡椒粉5克。
做法：
1.鳝鱼清洗干净后，砍成小段，用料酒胡椒粉腌制；蒜苔理好切段，备用。
2.锅热油后，倒入鳝段，同时倒入酱油，倒入大蒜、姜段炒匀。
3.加入少许水，至水沸腾后，倒入蒜苔炒匀，烧至水快干时，熄火即可。
