将鲜辣椒酱保存在密封的容器中，放入冰箱冷藏室，确保辣椒酱不会受潮、变质和腐坏。另外，在制作辣椒酱时，可以适量添加一些防腐剂和调味料，以提高辣椒酱的保质期。如果辣椒酱过于浓稠，可以加入适量的水，搅拌均匀后放入冰箱保存。保持辣椒酱的新鲜度和口感，是延长其保质期的关键。
第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
