1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。
2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。
3、辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。
4、剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。
5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。
6、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克。
7、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。
主料：青辣椒1000g，大蒜3头，豆瓣酱350g，盐125g，白糖125g，味精200g，醋500g。
烹饪步骤：
1.青辣椒洗净晾干，切碎备用。青辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。
2.蒜捣碎，醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。
3.最后一步，等辣椒凉后加入醋汁拌匀，一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋。
