蒸馒头冷水下锅的时候开大火，水开了以后改开中小火。因为馒头面团刚放进去的时候，面团是还没有成型的，如果开小火水蒸发后到锅盖又会形成冷凝水，然后跌落到面团部分，让面团变得坑坑洼洼的。
一直开大火，锅盖部分不容易形成冷凝水，变成水低落下来的情况会大大减少，这样的蒸出来馒头就会比较光滑平整。
蒸馒头用大火是10-15分钟。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟，后面改用小火。小火蒸5分钟左右就可以了。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。
