.先采用容积为2~4升的玻璃罐，洗净用布擦净内壁水分。
2.再将鲜西红柿洗净沥干，装入玻璃罐内，均匀撤上其他配料。
3.开水溶解40克食盐，将盐水注人玻璃罐内淹没菜料，用白铁盖盖住，暂不密封，发酵8~10昼夜，再密封。
4.最后密封时，再用500克凉开水溶解35克食盐，搅拌均匀，注入玻璃罐内，且在罐口垫上厚1～1.5厘米的像胶圈，然后将盖盖紧。泡西红柿可在0～10℃的温度条件下贮存。食用时开启即可。
将鲜西红柿洗后，放入到60℃左右的开水内再清洗一遍，然后取出沥干，用带尖的筷子将西红柿尾部戳至几个孔，便于进咸味。
一
把2千克清水煮沸，冷却至50℃左右时倒入坛内，立即将西红柿、花椒、食盐、白糖放入坛内浸泡。
二
坛内开水冷至室温后，加盖。掺足坛沿水；10天后即可食用，夏天泡制西红柿一定加少许白酒。
