挂面加工技术包括面粉的筛选、揉面、擀面、拉面等步骤，其中擀面和拉面是挂面的关键步骤。配方方面，挂面主要由高筋面粉和水制成，可以根据个人口感添加盐、碱等调味料。在制作过程中，需控制好水量和揉面时间，使面筋充分发展，挂面口感更佳。
挂面加工技术采用传统的手工拉面和机械拉面相结合的方式，面粉选用高筋面粉，加入适量的碱水，经过反复揉面、发酵、擀面、拉面等工序，制成细长而有弹性的挂面。配方方面，挂面的配方可以根据不同地域和口味喜好进行调整，一般包括高筋面粉、碱水、水和盐等原料，也可以加入一些调味料和食材，如鸡蛋、虾皮、葱姜等，以提升其口感和营养价值。
