质料：筹备香油、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱、洋葱、芹菜、盐、鸡精、冰糖、酒糟、大骨等。
步骤
1、在锅中倒入适量的油，当油烧热时，插手生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香;
2、当香味出来之后，把事先筹备好的豆瓣酱放入锅中举办爆炒;
3、放入锅中事先熬好的大骨汤;
4、在锅中放适量的酒糟、冰糖两块、盐、鸡精;
5、用中小火举办熬制半个小时阁下，插手大葱与洋葱，这样一锅色香味俱全的串串香锅底就出炉啦。
当锅底筹备好这后，所需吃的食材只需筹备本身所喜欢的就可以了。沾酱喜欢吃干碟的就可以用辣椒粉、鸡精、盐、五香粉肴杂成成，油碟就可以用香油、生姜沫、蒜沫、葱沫调制。
猪大骨1支，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯做法：
1.将猪大骨放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
