建盏中的重要：名贵品种有：兔毫、油滴(鹧鸪斑)、曜变(即窑变)。
1：兔毫盏：是建窑主打产品，在黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名。其中银兔毫和蓝兔毫属于名贵品种，纹路中的筋脉呈现出银色光泽;蓝兔毫的斑纹上呈现出蓝色光泽。用兔毫盏沏茶，兔毫花纹在茶水里交相辉映。
2：油滴(鹧鸪斑)盏：是建盏珍品，产量稀少，其主要特征是釉面花纹为斑点状，泡茶时像水面上飘浮的油珠，因而得名油滴盏；又因类似建窑当地鹧鸪鸟胸部羽毛的黑底白斑，又叫鹧鸪斑盏。油滴盏的工艺难度高于兔毫盏，其成品率极低。油滴盏可分为蓝油滴(精品品种)、金银油滴(名贵稀有品种)和彩色油滴(最珍贵品种)，油滴盏盛满茶水时，往往反射出各种色彩的光芒，犹如在五彩世界中品茗。
3：曜变盏：是建窑的特异产品
它的主要特征是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在阳光照射下会呈现出蓝、黄、紫等不同色彩，并随观赏角度而变。
