属于化学变。因为通常情况下我们所说的发酵就是将糖类（单糖）通过酵母菌和酶的作用，通过一定温度下转化成酒精的过程。由于是糖类转化成了酒精，其化学结构和分子构成均发生了变化，因此根据化学变化的定义，说发酵是属于一种化学变化。
发酵属于化学变化。
发酵是化学变化，因为生成新的物质。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。比如说酿酒，是一种发酵，是酵母菌将葡萄糖经过发酵变成酒精和水等物质。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。
