用料
面粉 1000g
温水 500g
猪前腿肉 1000g
荠菜 1000g
新鲜香菇 250g
盐 6g
鲜辣粉 3g
酱油 3勺
生抽 3勺
耗油 5勺
麻油 5勺
葱姜 适量
做法步骤
1、将前腿肉剁成肉末，可以让肉摊老板帮忙绞成肉末。 拌上除麻油之外的所有调料，边打水边用手搅拌，绞成这种状态再加入麻油。
2、香菇切碎末倒入肉馅中
3、荠菜择洗干净，焯水30秒，稍稍挤干水分，切碎末放入肉馅中。我用的是头一天冷冻保存的荠菜，拿出来化冻切碎末。
4、将饺子馅拌匀，期间可以用手沾取一点尝下味道，感觉淡了再加点盐或者生抽。
5、面粉加入温水，揉面、醒面、下面剂子、擀成中间略后四周略薄的饺子皮。
6、包入馅料，包成喜欢的形状。我每个饺子都是5-6个褶子，我觉得这样好看。 将包好的饺子码放整齐，放入冰箱冷冻3小时。
7、将冷冻好的饺子取出，放入密封袋保存，随吃随取。
8、等不及了，包好的饺子先煎点尝尝。味道绝了，太鲜美了。
9、煎好的饺子，喜欢底部有硬壳的。
蘑菇荠菜猪肉馅这样调馅儿的，首先我们这里用的是香菇或者是平菇，香菇平菇洗干净切成碎，荠菜洗干净剁成碎，五花肉或者雪花肉用刀剁成碎，再把刚才剁好的几种混合搭配，加熟油一起使劲搅拌，喜欢重口味的可以加些五香粉和孜然粉的！
