田螺肉六七月份是最鲜美的，准备食材：田螺肉、生姜丝、、蒜切成小块、小米辣、料酒和米酒、湖南香辣紫苏酱，以及韭菜。
1、先把田螺冷水下锅，家小葱料酒去腥（注意不要加盐）
2、水开后捞出热油放、小米辣、姜、蒜，爆香再倒入田螺肉一起炒。
3、放两勺湖南香辣紫苏酱，紫苏去腥很强，自带浓香，湖南人炒河鲜都用这个酱，炒3至5分钟再撒一点韭菜就可以出锅了。
注意田螺买回来要用清水渡上一夜，把田螺里面的杂质渡完，洗干净再过一遍水，这样容易把里面的肉挑出来。
1200克螺蛳肉使劲搓洗，一边洗一边揉搓，不断换水，直至水清澈。
放300ml水里面浸泡，挤干水分备用。
20克蒜白切断，20克辣椒切碎。
起锅放20ml油，油烧热放入5克花椒爆香，下200克螺蛳肉爆炒至水干出油。
加1勺料酒，1勺生抽继续煸炒。
加20克辣椒，5克食盐煸炒。
炒至20克红辣椒断生与200克螺蛳肉混合。加入20克蒜白煸炒，加入30ml水焖干后调3克鸡精，翻炒均匀即可。
全程爆炒。
2热20ml油锅、炒香20克姜蒜，5克干辣椒。
下200克螺蛳肉翻炒一会。
入1勺料酒，1勺生抽，5克盐翻炒。
加入开水煮三五分钟，汤汁煮干。
下100克韭菜炒至断生，入3克鸡精调味。3200克螺蛳肉清洗3遍，清洗干净后加一勺生抽腌制10分钟。
起30ml油锅爆香30克葱姜蒜丝和20克小米椒。
下200克螺蛳肉翻炒均匀，再加入一勺料酒调味去腥。
大火炒两分钟后下100克韭菜翻炒。
待韭菜断生后加5克盐调味即可装盘。
