淀粉肉片的炒法有以下几个步骤：
1. 准备材料：选择精肉，如猪后腿瘦肉，切成薄片。淀粉选用红薯淀粉。此外，还需准备葱、盐、味精、小苏打等适量调料。
2. 肉片处理：将肉片用清水冲洗干净，沥干水分。在肉片上加入盐、小苏打、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 淀粉处理：将红薯淀粉与适量水调成糊状，倒入腌制好的肉片中，抓拌均匀，使肉片表面包裹一层淀粉。
4. 炒制：锅烧热，倒入适量油，油温至五六成热时，将裹好淀粉的肉片逐一放入锅中。炒至肉片变色，用漏勺捞出沥油。
5. 炒制配料：锅中留少许油，放入葱花爆香，加入适量水、生抽、盐、味精等调料，煮沸。
6. 放入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，用小火翻炒均匀，使肉片充分吸收汤汁。
7. 出锅：待汤汁收浓，关火，将肉片捞出，装盘即可。
这种淀粉肉片的炒法，可以使肉片口感滑嫩，不易发柴。此外，还可以根据个人口味加入辣椒、孜然等调料，丰富口感。
用料
五花肉 200克
淀粉 适量
杭椒 6根
红椒段 10-15颗
葱花 12克
蒜片 12克
姜片 2片
老抽 1勺
生抽 2勺
糖 1勺
鸡精 1茶匙
做法步骤
1、准备：肉切薄片、杭椒切小段、红辣椒切段、葱花、姜片、蒜片、淀粉
2、将淀粉倒入肉里，充分抓匀备用
3、国内放入适量油
4、放入肉片翻炒，炒制肉片变色发白
5、放入葱花、姜片、蒜片进行翻炒
6、再放入杭椒段、红辣椒段，翻炒均匀，炒出辣椒的香味，
7、倒入两勺生抽
8、倒入1勺老抽
9、加入一勺白糖，均匀翻炒均匀，最后加点鸡精调鲜即可
