1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块
2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。
主料豆干500克 辅料八角三颗辣椒粉少许砂糖一勺生抽适量青蒜少许 步骤五香卤豆干的做法步骤11.香干洗净切小块五香卤豆干的做法步骤22.熬糖色到起大泡，变咖啡色时加水加老卤汤五香卤豆干的做法步骤33.下香干、蒜叶五香卤豆干的做法步骤44.加八角、五香粉、辣椒粉五香卤豆干的做法步骤55.加生抽卤到汤汁浓稠入味即可
