剁椒是一种常见的中式调味料，由辣椒、盐和其他调料制成。剁椒在制作过程中，可能会出现一层白色的物质通常是辣椒表面的盐结晶，而不是变质现象。
这种现象在剁椒中是比较常见的，尤其是在低温环境下保存较长时间后，盐分容易结晶。这并不意味着剁椒变质或者不安全食用，可以将其搅拌均匀或稍微捞掉盐结晶，然后继续使用。
不过，如果剁椒出现异味、异色、发霉等异常现象，或者存在较长时间且存放条件不佳不要食用，以免影响食品安全和口感。在使用剁椒或其他调味料时，应注意保存环境、保存期限，并定期检查食品的状态，确保食品安全。
