所需材料： 排骨750克、生姜2-3块、大葱1根、葱姜丝适量、白芝麻适量
调味料： 料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖100克、香醋80克、水500克
步骤说明：
排骨切成小段。生姜切成末，大葱切段备用；
在锅中加入适量清水，放入排骨和料酒，开大火烧开后撇去浮沫，再将火力调小，焯水煮到排骨表面不再冒泡，捞出沥干备用；
热锅凉油，待油温六七成热时，放入排骨和姜丝爆炒几分钟，直至排骨变得微黄；
加入生抽和老抽，轻松翻炒几下，然后加入适量的水烧开，撇去浮沫；
加入切好的大葱，盐适量，煮开后调小火焖煮20分钟左右，直到排骨变得软烂，可以用筷子轻松戳穿；
开中火将锅中的水分煮干，倒入白糖和香醋，快速翻炒均匀，待所有汁液被排骨吸收，在锅内翻动几下将其均匀粘附在排骨表面, 直至闻到微微的焦香；
撒上葱姜丝和白芝麻，即可装盘食用。
食材清单：
排骨 500克， 葱 10克，姜 10克， 熟芝麻 10克，盐 5克 ，味精 3克，鸡粉 3克 ，胡椒粉 5克，番茄酱 10克 ，白醋 10克，白糖 15克， 淀粉 20克
烹饪步骤：
1、葱姜洗净，切片。
2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
