羊肉汤做法
主要原料：羊骨1500克，羊肉1500克
主要调料：香菜、食盐、辣椒油适量
主要做法：
1、 将羊肉、羊骨头清洗干净，放入大锅中大火开煮。
2、 煮羊汤的过程中不断地撇掉浮沫，保持旺火，煮至2-3小时。汤色浓白。
3、 食用时，将熟羊肉切片放入碗中，浇上滚热的羊汤，撒上香菜末，再放上食盐，辣椒油，搭配锅盔食用。
小贴士：
1、传统的开封羊肉汤里不加任何调料，葱姜食盐都不放，顾客根据需求食盐、辣椒油等小料。
2、如果煮出醇白的羊汤，选用好部位的羊骨和羊肉。
3、羊肉汤通常搭配的是传统主食锅盔，以八分死面、二分发面和在一起，揉匀后包上皮擀成直径一尺多的大饼，在厚厚的、平底的大铁锅内炕熟是羊肉汤的好搭档。
锅盔的主要做法：
主要原料：普通面粉380克、老面100克、清水100克、食用碱和食盐适量
主要做法：
1、老面的家常做法：将面粉和发酵粉加适量清水，揉成湿润的面团，待面团发酵，就可以用来当老面了。
2、将老面揪成小块，放在清水中溶解。再放入食盐和食用碱，做成面肥水。
3、将面粉逐渐掺入面肥水中。
4、放在案板上反复揉搓。揉的次数越多，面团里气孔越细密匀称。
5、将干面逐渐揉进面团中，直到面团光滑。此时需要力气和耐心。
6、擀成一尺来宽的圆形。
7、烙在饼锃里，用牙签扎些小孔透气。
8、一面烙好，再烙另一面。
9、满屋面香碱香浓得化不开，锅盔就烙好了。
准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许1、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。
2、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。
3、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。
4、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。
5、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
6、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。
7、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。
