买来的皮蛋要煮吗（刚买回家的皮蛋需要煮吗）

皮蛋是一种碱性食物，主要原料是盐、茶和生石灰、草木灰等碱性物质。鸡蛋的制作原则是：鸡蛋蛋白在碱性溶液中呈现出凝胶状特征，形成Q弹固体。皮蛋要煮熟才吃吗？

回答是不需要的，因为它本来就是熟的，只是做出来的味道不同而已。将皮蛋煮熟，实际上是利用高温使蛋白质变性。

需要煮的，不然蛋黄是生的，煮了蛋黄才是熟的