食用碱能泡发河蚌吗（河蚌用食用碱还是小苏打）

一般不用。

1.水发是最常用的泡发方法，也就是用水将干海鲜泡开泡软，水发可以分为冷发和热发两种。

2.碱发是用碱水泡发干料的方法，一般使用食用纯碱，碱发可短时间内使干海鲜松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般不采用碱发加工。

食用碱能泡发河蚌，大约一个小时左右。