将鱼头洗净沥干水分，起锅油润锅，将油倒出，再放少量油，撒入细盐，将鱼头煎至两面焦黄，倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、味精、少量白糖，转小火，也可放入豆腐，半小时左右放盐、香菜末、香油即可食用。
清炖鲢鱼头是一道非常美味的中国菜肴。下面是它的做法：
材料：
- 鲢鱼头
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 清水
步骤：
1. 鲢鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，以便入味。
2. 热锅冷油，将姜片和葱段爆香。
3. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
4. 加入清水，放入鲢鱼头，煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到鱼头熟透。
5. 加入适量的盐调味，煮开后即可关火。
清炖鲢鱼头煮出来的汤清淡鲜美，鱼肉鲜嫩汁，营养丰富，是一道非常健康美味的菜肴
