用料
云南米线 一斤（可煮5碗）
猪肉 适量
酸菜 适量
韭菜 一小把
西红柿 3个
青菜 适量
姜蒜末 适量
盐 适量
鸡精 1勺
生抽 3勺
耗油 1勺
花椒 20粒
米线的做法步骤
步骤 1

云南米线散开用开水泡上备用
步骤 2

猪肉选肥一点的
步骤 3

猪肉切丁 盐 姜蒜末腌制
步骤 4

酸菜切末 （云南有个弥勒酸菜牌子比较好吃 没有也可以选择这种袋装酸菜）
步骤 5

番茄???? 韭菜切好备用 材料准备齐全开火
步骤 6

锅中一点油 放入花椒 酸菜
步骤 7

酸菜抄一下更香 炒香后盛出待用（嫌麻烦也可以不炒）
步骤 8

油稍微多一点 油热放入姜蒜末
步骤 9

放入肉丁
步骤 10

肉丁炒熟放入一勺豆瓣酱
步骤 11

在放入半勺老抽上色
步骤 12

肉丁炒制微干放入酸菜
步骤 13

炒香后盛出 （留一点点油炒韭菜）
步骤 14

韭菜炒至断生盛出待用
步骤 15

锅中放油 油热放入番茄???? 炒出番茄汁加入水 水开后放入自己喜欢的青菜
步骤 16

3勺生抽
步骤 17

一小勺耗油 再小火熬两分钟
步骤 18

大火水开后放入韭菜 米线 煮一分多钟就关火 （尝一下米线没有硬的口感就可以了 有硬的口感再煮一下下 也别煮太过 多煮一会就很容易断）
步骤 19

盛入碗中 放入肉臊子 一勺油辣子 一点点盐 完成！
米线加工工艺步骤
1 .将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的水温在25℃左右，以促使大米在可控时间段内软化。
2.将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理，要注意磨匀磨细，让米浆和营养素充分结合，也让米线更加细腻。
3.米浆经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，方可进行挤丝工序。通常选择不同的孔径型号，挤丝后粉皮变身为米线，粗细不一样，口感不一样。然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟，以确保米线的熟透程度，并确保米线卫生干净无菌。
