做红烧茄子过油之前茄子要漂水吗（红烧茄子过油怎么不吸油）

茄子在烹饪前最好给茄子用清水泡一泡（就是漂水），因为茄子本身含有一定的涩味，而且茄子本身含水量小，如果不在水里泡一泡，容易在烹饪的时候焦糊。

而茄子经过清水浸泡后，茄子涩味会减少。这时候再红烧茄子，茄子味道会更好。

另外红烧茄子最好拍点生蒜头，也可以去除涩味。