1、从色泽观察，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
2，从肉质观察，优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
皱纹盘鲍好。
通常风干了做成干鲍吃，因为主要产自大连地区又称为大连干鲍鱼，在低温下风干而成，因为风干了因此保存时间更长，所以多被用于送礼，即使风干了味道依然十分鲜美，如果要送人的话推荐棒锤岛家，包装十分精美。皱纹盘鲍是我国所产的鲍鱼中个头最大的。如果买回家中，可以做成海鲜锅吃，这样鲍鱼沁入海鲜汁，加上本身的细腻口感，绝对让你流连忘返。
