用料：
鸡腿2只
干辣椒1个
大蒜1瓣
姜2片
冰糖适量
生抽1勺
葱1根
盐适量
花椒大料适量
香菜碎15克
做法：
1、鸡腿洗净切块，葱斜切段，姜切片，蒜拍一下切片，干椒斜切段备用。
2、锅做水，鸡肉凉水下锅烧开，用勺子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水。
3、捞出控水，稍加一点盐入点底味，静置10分钟入。
4、锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用，也可以省略这一步直接炒糖色，口感会略有不同。
5、锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒。
6、加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。
7、下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。
8、加入半小碗清水，生抽，慢火收干，最后加点香菜炒匀即可。水不要加多，因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了，小嫩鸡很容易熟，不加水也能吃了，但炒鸡怕里面不是很入味，添一点水就行啦，要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以
姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
7、撒上白芝麻，完成。
