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蔡光江滑肉做法(蔡光江大厨兔子肉做法)

蔡光江滑肉做法(蔡光江大厨兔子肉做法)

更新时间:2024-05-11 04:56:05

蔡光江滑肉做法

原料:瘦猪肉200克,水发木耳50克,青笋100克 辅料:葱花15克,水豆粉50克,泡辣椒末40克,酱油10克,白糖10科,醋10克,料酒15克,姜末10克,蒜末10克,精盐3克,味精1科,清汤、清油各适量。

步骤:

1.将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片,装碗用料酒、精盐抹味,用水豆粉拌匀(要掌握好水量,做到不干不稀)

2.碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉,对成鱼香汁。调味原料用量要准,以免走味

3.青笋去皮,切成指甲薄片。木耳洗净,也切成大小相当的片

4.锅内油烧到六成熟,放肉片炒散,下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香,放青笋片、木耳炒匀,亨入鱼香汁翻炒,起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候,翻炒要快,亨汁后起锅要快,才能做到肉质松软嫩滑。最后盛出盘即可

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