蜜汁乳黄瓜:
1、先在缸底厚厚铺一层面酱，再铺一层咸瓜，层层叠起，最后用面酱封顶。.
2、3天后，进一步将乳瓜压实，见酱卤浮上时，即可敞盖让日光直射，以加速发酵。
3、40天后，乳瓜中的食盐渗入面酱,发酵为酱，称瓜甜酱。
4、取出乳瓜，去掉甜酱,沥干，分2次拌入白糖。
5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖，3天后倒缸1次，除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后，在上面加一-些第一次用过的回笼卤，再腌制5天，即成成品。
酱乳瓜是一道美味的传统菜品，下面是最正宗的做法：
所需材料：
- 乳瓜：1根
- 蒜头：适量
- 生姜：适量
- 红辣椒：适量
- 冰糖：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将乳瓜洗净，去除果皮，并切成长约5厘米、宽度约2厘米的条状块。
2. 将蒜头、生姜和红辣椒分别切成末备用。
3. 取一个碗，加入适量的冰糖、酱油和料酒，调成酱汁备用。
4. 在锅中加入适量的食用油，加热至六七成热，将乳瓜块放入锅中快速翻炒几下，使其表面微微变色。
5. 将蒜末、姜末和红辣椒末一起放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使乳瓜均匀裹上酱汁。
7. 将火调小，盖上锅盖，焖煮约5分钟，待乳瓜变软入味即可。
8. 出锅前可根据个人口味进行调味，如加入适量的盐或鸡精提升口感。
请注意，乳瓜的焖煮时间可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更软烂口感可以延长焖煮时间。此外，酱乳瓜也可以根据个人喜好添加其他配料和调料，如葱花、香菜等。希望您尝试这道正宗的酱乳瓜，并享受美食的乐趣！
