爆炒羊肉第一步是准备食材，把羊肉洗干净，切成片。
第二步准备调料，主要有皮芽子，生姜，辣椒，孑然。准备好后用大火炒，羊肉熟后依次放入调料，半分钟后即可起锅。
做法
1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀;
2、洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。
爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。
4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
5、炒锅上火烧热，加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻。
6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。
