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古早蛋糕香芋馅料是怎样做的(无糖古早蛋糕的做法和配方)

古早蛋糕香芋馅料是怎样做的(无糖古早蛋糕的做法和配方)

更新时间:2024-05-11 02:35:25

古早蛋糕香芋馅料是怎样做的

芋泥馅料

蒸熟的芋头 300克,紫薯 100克,细砂糖 30克,炼乳 50克,淡奶油 50克,牛奶(不同芋头,水量会有差异,灵活调整) 120-150克

做法:

将所有材料混合打成泥,过筛,最终的芋泥是和水性豆沙一样软糯黏糊的状态。

芋泥馅料

蒸熟的芋头 300克,紫薯 100克,细砂糖 30克,炼乳 50克,淡奶油 50克,牛奶120-150克

制作过程

1.先做芋泥,将所有材料混合打成泥,过筛,最终的芋泥是和水性豆沙一样软糯黏糊的状态。做好的芋泥盖保鲜膜备用。

2.称量好其它材料。提前将低筋面粉和紫薯粉混合,多过筛几次,防止紫薯粉有颗粒。

3.先将玉米油、牛奶倒入玻璃打蛋盆中,稍微搅拌融合,再使用微波炉把牛奶玉米油加热到60-65°,加热好之后,再搅几圈,防止牛奶和玉米油分离。(需要根据自己家微波炉的功率调节时间和火力,最好10秒10秒的加热,多观察状态。不放心就还是隔水加热吧)

4.然后加入粉类,搅拌至无干粉状态。

5.加柠檬汁和蛋黄,搅拌至细腻顺滑。

6.蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至大弯钩状态。

7.取三分之一蛋白霜和面糊翻拌均匀。

8.再将剩余蛋白霜和面糊翻拌均匀,如图至光滑细腻状态。

9.模具垫高温油布,倒入一半面糊,就可以使用排齿平铺挤入约300g芋泥。再倒入剩余面糊,表面抹平。

10.将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中,再放入提前预热好的烤箱下层,上火150度,下火150度,水浴法烘焙70分钟。(烘烤到后期降低10°上火,或者表面加盖锡纸防止上色太深)

11.出炉后轻震两下,提起油布把蛋糕提到晾网上。轻轻撕去四周的油纸,晾凉。

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