裙带菜梗裙带菜梗因含水量大,组织较硬,味道不佳,色泽浓褐,并极易腐烂,所以大都废弃。
在采收时将裙带菜梗切下,用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度,浸入10%的盐水中,以抑制发酵作用(少量加工的场合可省略),然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液,在70℃下浸烫数分钟后用水冷却,这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色,抑制发酵作用。
将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐,即可保存一定的时间,并保持其鲜绿的色泽和硬度。
裙带菜梗裙带菜梗因含水量大,组织较硬,味道不佳,色泽浓褐,并极易腐烂,所以大都废弃。
在采收时将裙带菜梗切下,用盐水(或海水)洗净并切成适当的长度,浸入10%的盐水中,以抑制发酵作用(少量加工的场合可省略),然后用每100公升的水加入碳酸钠140克、消石灰700克所配制的溶液,在70℃下浸烫数分钟后用水冷却,这样即可使裙带菜梗由浓褐色变为鲜绿色,抑制发酵作用。
将浸烫后冷却的裙带菜梗拌入重量30%的食盐,即可保存一定的时间,并保持其鲜绿的色泽和硬度。