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怎么能用自发面粉蒸好包子(自发面粉做包子的正确使用方法)

怎么能用自发面粉蒸好包子(自发面粉做包子的正确使用方法)

更新时间:2024-05-10 18:54:50

怎么能用自发面粉蒸好包子

1、首先气温低的时候做发面包子,需要先用温水将酵母化开,然后酵母水中加一点白糖提高酵母的活性,将它们充分的搅拌均匀。

2、然后慢慢的倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,搅成絮状。因为每个牌子的面粉吸水性都不一样,所以加水的时候要一点一点慢慢加,搅成没有干粉的面絮之后就停止加水。然后下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。

3、将青菜烫熟,水里可以加上点小苏打防止青菜变色,煮好之后捞出来过凉水,挤干水分切成末放到一个大碗里,然后再加上炸好的豆腐丁、香菇丁,加入食盐、生抽、胡椒粉和蚝油搅拌均匀,馅料就做好了。

4、将醒发好的面团拿出来揉匀,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,按扁擀成包子皮,包入适量的馅料,捏紧收口,包成包子。然后进行非常重要的一步,就是进行二次发酵,同样放到温暖的地方,直接放到蒸锅中也可以,将其二次发酵至明显变大变轻的状态。

5、之后就可以开火蒸了,冷水上锅开大火蒸至上汽,然后继续蒸20分钟左右关火,关火之后焖5分钟再出锅,好吃的素包子就做好了。

如何用自发粉做包子,这是很多人想要了解的,因为我们会发现在制作包子的时候,尿的使用通常都会有一定的讲究,如果不了解怎么使用它,自然就无法发挥它的不要功效了,而想要用自发粉做包子的朋友,可以看看下文所介绍的自发粉发面的一个过程以及技巧问题。

一、用自发粉发面的过程如下:

1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了。

2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想。

3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可。用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用。油条用自发粉的效果,不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。

二、注意事项

1、和面的时候加水少加,揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大,拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团,看里面的气泡,你会发现如果成蜘蛛网状,那就是醒过了,会有酸味。如果气泡多是椭圆,那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的,无论大小。只要形态比较圆一些,那就是面醒好,可以用了。

2、在包好包子之后,你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是:菜包5-10分钟。肉包适当减半。在醒包子的同时把水烧开,待用。只要包子醒好,直接上笼蒸即可。

3、根据包子的大小掌握出笼时间,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子,10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。

4、切记!计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下,开始计时的!

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