1、首先气温低的时候做发面包子，需要先用温水将酵母化开，然后酵母水中加一点白糖提高酵母的活性，将它们充分的搅拌均匀。
2、然后慢慢的倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成絮状。因为每个牌子的面粉吸水性都不一样，所以加水的时候要一点一点慢慢加，搅成没有干粉的面絮之后就停止加水。然后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。
3、将青菜烫熟，水里可以加上点小苏打防止青菜变色，煮好之后捞出来过凉水，挤干水分切成末放到一个大碗里，然后再加上炸好的豆腐丁、香菇丁，加入食盐、生抽、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，馅料就做好了。
4、将醒发好的面团拿出来揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，按扁擀成包子皮，包入适量的馅料，捏紧收口，包成包子。然后进行非常重要的一步，就是进行二次发酵，同样放到温暖的地方，直接放到蒸锅中也可以，将其二次发酵至明显变大变轻的状态。
5、之后就可以开火蒸了，冷水上锅开大火蒸至上汽，然后继续蒸20分钟左右关火，关火之后焖5分钟再出锅，好吃的素包子就做好了。
如何用自发粉做包子，这是很多人想要了解的，因为我们会发现在制作包子的时候，尿的使用通常都会有一定的讲究，如果不了解怎么使用它，自然就无法发挥它的不要功效了，而想要用自发粉做包子的朋友，可以看看下文所介绍的自发粉发面的一个过程以及技巧问题。
一、用自发粉发面的过程如下：
1)若用500克的自发粉，温水(40°以下)约250克，和面、揉制成面团后，静置(夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。
2)做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。
3)蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。油条用自发粉的效果，不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。
二、注意事项
1、和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。
2、在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。
3、根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
4、切记!计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的!
