为什么做蛋糕要用低筋面粉（做蛋糕要低筋面粉还是高筋面粉）

低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力较弱，制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋，烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大，表面平整。

低筋面粉可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。

此外，适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的，比如有些面包不需要它具有很强的韧性和很大蓬发程度，而更多的是需要它松软的口感，这时可以适当添加一些低筋面粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。