一，筋性不同。
高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。
二，用法不同。
由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以。
低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包，而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。
做蛋糕要泡，不需要筋道，所以要用低筋面粉，不要高筋粉！
