1、牛排挑选方面，最好选择纹理比较好的牛排，肥肉跟瘦肉搭配在一起的，肥肉只需要少量，增加口感用的。
2、腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。
3、材料选择是：放些鲜酱油，然后再放些黑胡椒，然后再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。
首先准备一块比较不错的西冷牛排，建议M5左右的吧，这样炸出来即使是全熟，肉质也比较软嫩。 选择西冷的目的还有一个就是比较整体，西冷一整块，做出来之后切的也方便，如果眼肉的话，就容易散了。
步骤 2
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西冷的肥边呢最好切掉一下，这样吃起来口感更好一点。
步骤 3
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炸牛排里面没啥味道，所以必须要提前腌制一下，放入盐，放入黑胡椒腌制即可。
步骤 4
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腌制过程中，准备一下炸的裹粉。 裹粉呢如果没有买炸粉的，可以用玉米淀粉，低筋面粉1:1调制，非常简单。
步骤 5
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打一个鸡蛋备用。
步骤 6
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在另一个盘子里倒入一些面包糠。
步骤 7
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牛排呢先直接放入裹粉中拍满粉，然后放入蛋液中，裹满蛋液，再放入粉中拍。
步骤 8
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然后还是放入蛋液中，最后放入面包糠，拍满面包糠，这样裹粉步骤就完成了~
步骤 9
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起锅热油，油也可以不用太多，能够没过牛排的厚度基本上就可以了。
步骤 10
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放入牛排慢慢煎炸 等到一面已经成型变硬了，就可以翻一面了，基本上每一面只需要1分钟即可
