拔丝地瓜糖熬到什么程度就可以了（拔丝地瓜的糖是用水熬还是用油熬）

拔丝地瓜糖需要熬到一定程度才能形成丝状，一般需要将糖浆煮至115-120℃的温度，或者在冷水中滴入一滴糖浆，可以形成硬而易碎的球状即可。熬制过程中需要注意火候和搅拌，避免糊锅或者糖晶过大。

用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。