用料：鱼200先、黄豆芽25克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
做法：
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。
2.头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时，
3.锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
4.用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。
5.将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上，
6.另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
黑鱼一条，让卖鱼的鱼骨鱼肉分开，将鱼肉切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净，
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鱼肉挤出水分，鱼片挤干水分，加适量料酒盐胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀，抓到鱼片粘手有弹性，再腌制半个小时
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鱼骨洗净，料酒腌制片刻
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锅烧热去油，将鱼骨入锅煎至两面金黄，下姜葱煎香，加入适量开水大火烧开，煮约15分钟至汤色变白，
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南瓜去皮切成片，大火蒸熟，打成南瓜泥备用；
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另起锅，水开后转最小火，下鱼片，开中火， 30秒左右鱼片发白即可捞出。
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鱼汤煮好，鱼骨捞出，鱼汤入砂锅，倒入南瓜泥，加入适量盐，白胡椒粉和鸡精调味，加热搅拌成金汤
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将焯好的鱼片散入浓汤里，用勺背推均，即可起锅
