雪莲果原产于南美洲的安第斯高山上，是印第安人的传统根茎食品。雪莲果是一种地下水果，富含维生素和矿物质，它的食用部分是根块，形状像红薯，可生吃也可炒食或煮汤，口感清脆，味道甘甜爽口。
因为雪莲果含的糖是果寡糖，它的碳水化合物很少被人体吸收，所以这种水果十分适合糖尿病人或减肥者食用，此外雪莲果还具有很高的营养和药用价值，有降血脂，养颜美容的功效。
再者，雪莲果的地上部分茎秆高大，在生长期积累了大量的有机物，叶片含高蛋白，表皮腺分泌的萜类化合物增加了其芳香，是牲畜的良好饲料。将雪莲果的茎秆作为反刍动物饲料，能促进肠胃有益菌的繁殖，增强其消化吸收的功能。
