食材:黄豆酱油200ml、冰糖40克、红糖20克、水25ml、小干虾(不咸的)5克、生姜2片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、小茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克
做法:将黄豆酱油和水放入锅中煮开,然后放入所有香料转小火熬煮10分钟左右,加入冰糖和红糖继续熬煮至汤汁浓稠即可关火。滤除料渣,放凉装入干净的瓶中保存。
炒菜、凉拌、火锅蘸料都可以用上,是一道让你的菜品提升好几个档次的调味酱油。
1.材料:猪肉100g、金黄酱200g、姜20g。
2.把猪肉切粒。
3.把姜切末。
4.猪肉中加少许料酒和水淀粉,拌匀后放入姜末拌匀。腌渍10分钟。
5.起锅热油。放入肉末。
6.烹入少量清水,用中小火把肉末炒熟。
7.放入金黄酱。
8.用小火慢慢熬制,并用手勺不停搅拌,这个过程俗称“遛酱”。
9.加适量白糖、味精。开始时油和酱融为一起,这叫“油入酱”;把油从酱里遛出,这叫“油出酱”。整个过程大约5分钟左右。酱的表面发亮即可。
10.出锅成入碗中