莜面是一种富含营养的传统食材，可以制作成各种美食。以下是一个简单的莜面做法，方便又好吃：
所需材料：
- 莜面 适量
- 开水 适量
- 鸡蛋 1个
- 青菜 适量
- 盐、鸡精、葱姜适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将莜面放入容器中，加入适量的开水，搅拌均匀，静置5-10分钟，直至面团变软。
2. 锅中倒入适量的水，烧开后将莜面放入锅中，煮熟后捞出，过凉水备用。
3. 鸡蛋打散，青菜洗净切段，葱姜切末备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜爆香，倒入打散的鸡蛋，煮至八成熟后加入青菜，翻炒均匀。
5. 加入煮熟的莜面，继续翻炒，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒至莜面热透即可出锅。
温馨提示：
1. 在制作莜面的时候，可以根据自己的口感和需求调整莜面的软硬程度。如果喜欢口感软糯的莜面，可以多放一些开水进行搅拌。
2. 在炒莜面的时候，可以根据自己的口味加入一些其他的食材，如肉片、鱼片、豆腐等，以增加口感和营养价值。
3. 如果喜欢口感更加香脆，可以将煮熟的莜面放入冰箱冷藏一段时间，待凉透后再进行炒制。
食材明细
莜面、土豆、姜、大料、酱油、盐、菠菜、肉、花椒、植物油、料酒。

1、准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2、菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3、锅内植物油热了放花椒大料。

4、油热了放姜丝

5、肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6、肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7、土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8、莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9、揉好的面团

10、稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11、搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12、直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13、、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14、拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15、蒸了三分钟，凉了以后撕开

16、菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17、很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18、健康美味的莜面开吃了
